吃到一次DG

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“小时最喜欢吃这种简单的毛毛虫面包，吃到一次，就跟捡了宝贝一样，先闻个够再细细品尝，居然能有这么好吃的东西，现在在早餐摊上也经常能看到这个，只是口感完全不如自己做的香，也找不回小时的味道”

食材明细

主料 高粉 540克 低粉 60克 酸奶 200克 牛奶 160克 鸡蛋 2个 糖 100克 盐 6克 耐高糖酵母 8克 黄油 60克

表面面糊 黄油 50克 水 100克 低粉 60克 鸡蛋 2个

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

毛毛虫面包的做法步骤

1

将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。

2

然而除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。

3

加入黄油。

4

揉到完全扩展状态。

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盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。

6

将面团倒出排气。

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分割成大约80克的面团。

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擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。

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卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。

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二发期间制作泡芙面糊。

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将黄油与水置于火上烧开，中小火。

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烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。

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鸡蛋打散。

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少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。

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装入裱花袋备用。

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取出发酵好的面团。

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表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。

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挤上泡芙面糊。

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烤箱预热，将面包送入烤箱。

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我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。

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出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。

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成品

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