冬季是甘蔗上市的最佳季节吗

制定学习计划为落实县委《关于做好学习教育、听取意见环节相关工作的通知》要求 冬季是甘蔗上市的最佳季节，大家都喜欢到水果店或超市买一些甘蔗来啃。但是甘蔗因为容易受冻而不易保存出现发霉的情况，而霉变后的甘蔗更是会引起中毒症状。所以大家在买甘蔗的时候先要弄开一节看看里面是否有深色，在看一下是否有霉味。

冬季是甘蔗上市的最佳季节，大家都喜欢到水果店或超市买一些甘蔗来啃。但是甘蔗因为容易受冻而不易保存出现发霉的情况，而霉变后的甘蔗更是会引起中毒症状。所以大家在买甘蔗的时候先要弄开一节看看里面是否有深色，在看一下是否有霉味。

在冬季甘蔗贮存过程中如受冻，春季易造成微生物在其中大量繁殖，引起霉变;从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌。其毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。在收获时，未完全成熟的甘蔗，含糖量较低，也容易引起微生物大量繁殖，并发生霉变，这种霉变甘蔗切片在显示微镜下观察可见真菌菌丝。

吃了霉变的甘蔗可使人中毒，重者常因脑细胞受损而导致痴呆等后遗症，这情况常见于儿童，常因病致终身残废。这是由于霉变甘蔗中产毒真菌节菱抱，会产生一种叫硝基丙酸的毒素，食用霉变甘蔗中毒后，潜伏期最短只有十分钟左右，即出现中毒症状。中毒症状为头痛、恶心、腹泻、呕吐、眩晕;重症者可出现类似癫痈病的抽风、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭，目前对霉变甘蔗中毒尚无特效药。因此，要注意预防。

为了预防霉变甘蔗中毒，主要是在甘蔗成熟后才能收割。收割后应防止冻伤，在贮存过程中应采取必要措施防止霉菌生长繁殖，定期进行感官检查，贮存时间不宜过长;在市场上购买甘蔗时，发现甘蔗节骨霉烂，肉质发黄、发红、发黑，且有多处虫眼、咀嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等异味时，均为变质甘蔗，不要食用;甘蔗外观灰暗、结构疏松、表面霉点、断面有霉菌丝生长者，也属霉变甘蔗，不能再吃。

如何识别甘蔗是否发霉

1、外观形态：优质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正挺直，富有光泽，表面呈紫色挂有白霜，无虫蛀孔洞，而劣质或霉变甘蔗常常表皮色泽不鲜，失去光泽，外观不佳，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。

2、果肉组织：优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含汁液，劣质甘蔗则纤维粗硬，汁液少，质软，疏松，切开后，剖面呈灰黑色，棕黄色或浅黄色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。

3、气味和味道：优质甘蔗汁多味甜水大渣少，清甜爽口，霉变甘蔗往往闻之有酸霉味，辣味或酒糟味。