吃出很不俗的味道鼓励

5张图片

“给普通的炸茄盒搭配一个特别的酱汁，吃出很不俗的味道。虽说泰式甜辣汁是市售的（我还没探讨它是怎么做的哈），但味道超好，包你连盘子底都会舔干净。哈哈——”

食材明细

主料 长茄 1个 肉馅 100g

辅料 泰式甜辣酱 适量

配料 酱油 适量 盐 适量 料酒 适量 葱姜 适量 清水 适量 干淀粉 适量 面粉 适量 鸡蛋 1个 啤酒 适量

微辣口味炸工艺半小时耗时简单难度

泰式甜辣茄盒的做法步骤

1

茄盒材料。

2

蘸料：泰式甜辣酱

3

茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；

4

加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；

5

肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；

6

顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；

7

取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。

8

近年来将肉馅加入茄盒中；

9

夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；

10

拖上酥炸糊；

11

入5、6成热的油锅中，炸制；

12

炸至两面定型，捞出；

13

锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；

14

捞出沥油；

15

摆盘，浇上甜辣酱即可。

小窍门

1、很简单，就是酥炸茄盒佐泰式甜辣酱；

2、酥炸糊中用到了啤酒，这是茄盒酥脆的秘诀，可以全部用啤酒，也可以啤酒和清水兑着用；

3、茄盒炸两遍，第一遍低油温炸至定型，第二遍高油温炸到表面金黄酥脆，注意控制油温。