行业煮排骨一定要焯水吗多加一个动作汤鲜肉酥

煮排骨一定要焯水吗？多加一个动作，汤鲜肉酥！

通常煮排骨会先用冷水焯一下，咱今天不焯水，而是先用点葱姜和油炒排骨，这样煮出来的汤更加的浓郁，鲜香。

不信你试试好了，最著名的武汉莲藕排骨汤就是用这种方法。但在炒排骨前有一个小动作要做的更加仔细，就是排骨要先用温水清洗干净，再泡上半小时，泡出血水后，要再一次清洗干净，控干水，再来炒制。

也就是说烹饪方法是多样的，不能说哪种好，哪种不好，是不？

好了，下面用黄豆芽排骨汤为例，看看我的具体做法吧，在制作过程中会仔细地说明为何要这样做。

冻豆腐豆芽排骨汤

材料：排骨600克、黄豆芽200克、豆腐200克、小葱1根、生姜15克

制作：

1.买来的排骨先用温水清洗干净，在水里泡上半个小时，再次冲洗干净，淋干水分。

2.锅烧热少倒点油，下排骨、葱和姜翻炒，一直炒到表面微微上色。如果有血污渗出，冲洗掉，或用厨房纸擦掉。注：经过炒制的排骨煮出的汤会更加香浓，这一过程也可以用焯水的方法代替。

3.倒入清水漫过排骨，水的量根据你想喝清淡的，还是浓郁的来定。煮开后，如果表面有浮沫要将其撇去。

5只有这样它才会在战斗中为你奋勇抗敌。.黄豆芽清洗干净用点小葱和生姜炒出香味。注：黄豆芽用油炒一下，一可以去除豆腥，二煮出的汤更加浓。这儿用的是黄豆芽，绿豆芽是不适合炖汤的。

6.倒到小砂锅里，放上冻豆腐，舀几勺子煮好的排骨汤，煮开后加盐调味。注：如果煮的排骨汤量较大，一次喝不完，请舀出些加蔬菜烹饪，余下的排骨汤便于保存。

7.再放几块排骨，继续煮开两分钟就可以享用了。注：豆芽和冻豆腐多炖一会更加入味，而排骨已经煮烂了，因此最后放排骨煮开就可以了。

关于制作的细节在过程中已经说明了，这儿在重复一下：

1.先炒不焯水的方法，与焯水的方法相比，煮出的汤会更加浓郁。

2.如果煮的排骨汤量较大，一次喝不完，请舀出些汤加蔬菜烹饪，余下的排骨汤便于保存。

3.黄豆芽和冻豆腐多炖一会更加入味，而排骨已经煮烂了，因此最后放排骨，煮开就可以了。

4.黄豆芽用油炒一下，一可以去除豆腥，二煮出的汤更加浓。这儿用的是黄豆芽，绿豆芽是不适合炖汤的。

本文相关词条概念解析：

排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

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