看完马卡龙的制作流程更多的人无话说贵得有生存

看完马卡龙的制作流程, 更多的人无话说: 贵得有道理

曾经，我以为6.5元一包的奥利奥饼干已经是很贵了，每次吃买奥利奥饼干吃都要下很大的决心，直到我遇到了马卡龙…说起马卡龙，相信有很多友都知道，奢侈的甜品，饼干界的贵族，一盒10粒装的正宗马卡龙价格在200元左右，也就是说每一粒马卡龙饼干需要20元钱才能买得起。PS：国产的马卡龙虽然比较便宜，只要10元一粒，但是国产的马卡龙的口味不如国外的正宗马卡龙

这款来自的甜食，看起来跟其他的夹心饼干并没有什么两样。而且个头还比一般的饼干要小得多，一粒马卡龙和一把汤匙差不多大，直径只有cm。那么，有朋友要问了，为什么马卡龙会卖的这么贵呢？这就要从马卡龙的原料、制作流程、和文化三个方面说起了。

原料：和一般的饼干不同，马卡龙的原料里面没有面粉，而是使用杏仁粉。另外，它是使用黑巧克力夹心，而且占比相当高。单单这两样材料就要比普通饼干贵上不少了。

以10粒装的马卡龙饼干为例，其净含量约为150g。其中杏仁粉含量30g，成本大约是4元钱，糖粉60g约1.5元，作为馅料的巧克力30g成本3.5元，还有30g的淡奶油1.5元，其他占比较少的配料加起来算是0.5元。如此一来单单原材料成本至少就需要11元了。

制作流程：由于马卡龙饼干的特殊性，不能像其他大多数饼干一样使用机器进行流水作业，它的大多数工序还是需要通过人工来完成。而且，马卡龙的制作流程非常复杂，判定成品的标准相当的严格，因此马卡龙的成品率非常低。

在烤制前，甜品师需要让马卡龙的饼坯的表面硬结。烤制时需要非常精准的火候把控。首先，甜品师必须控制火将表皮烤硬光滑，之后再慢慢将表皮烤熟，同时还要避免表皮变色。出锅后，只有外形美观的饼干才能算是合格：有裙边，不倾斜，不变色，表面光滑…

通常情况下，马卡龙的成品率只有60%-70%，就算是经验丰富的甜品师也只能保证90%左右的成品率。那些不合格的残次品当然不能用来出售，只能销毁处理。因此，我们在购买马卡龙饼干的时候，至少有20%的钱是在为残次品买单。

文化底蕴：马卡龙其实是意大利人发明的，只不过在传入的时候才真正流行开来。最开始的时候，马卡龙是单片，的贵族们对这款小圆饼非常的追捧，众多知名大厨更是竞相制作这种甜品。富有想象力的大厨们尝试往马卡龙里面添加各种佐料，于是，马卡龙就从单片变成了双片夹心，变得五颜六色，赏心悦目。此后，马卡龙被贴上浓浓的法式标签，成了饼干中的贵族，是优雅、娇嫩的象征。

通常，有故事、有文化背景的食物价格会比普通食物贵上许多，比方说：北京烤鸭

看完马卡龙的制作流程，才知道你到底在为什么买单！昂贵的原材料、居高不下的失败率、还有浓浓的文化底蕴，这些都是马卡龙价格居高不下的原因。现在

那么，它到底好不好吃？

要问马卡龙的口味如何，也不知道该怎么说。因为，我只吃过国内上元钱一袋的马卡龙，并不知道正宗的马卡龙味道如何。不过，觉得：偏甜偏腻是肯定的，毕竟饼干中糖分的含量超过40%，巧克力和淡奶油的含量超过20%，如果吃多了，很容易变胖吧。对此，大家又有什么看法呢？你吃过马卡龙饼干吗？多少钱买的？味道怎么样？