茄子烧豆角街边苍蝇小馆的爆款咸香适口营养生存

茄子烧豆角，街边苍蝇小馆的爆款，咸香适口营养丰富，家的味道！

大家千万不要小瞧茄子烧豆角这道传统美味，它历来是街边苍蝇小馆的爆款菜肴，深受广大的食客的追捧，商家常年都会把列入菜单之中，根本不存在换季的问题，无论用它来就米饭，还是充当下酒菜都是适口的，与其它菜品比较起来也丝毫不逊色，吃起来既爽口，又好吃！

茄子烧豆角不仅原料简单、成本低廉，而且具有非常高的营养价值，同时，也是大多数中式餐厅所喜欢的菜品，既贴近百姓的日常的生活，又可以让食客找到“家”的感觉，同时，从利润上来讲也是高于其它菜肴的，当然，某些餐馆也会把它当作引流的特色菜来对待。

茄子的种类大体分紫色、白色、淡绿色三种，其中以前者最为常见，同时，营养也是最丰富的一种，除了维生素数量多以外，铁、磷、钙的含量也是非常高的，尤其是茄子皮中的维生素P是其它蔬菜所不具备的，它不仅具有抗衰老和养颜的功效，而且有抗癌的效果，它的缺点是生性寒凉，不宜脾胃不佳的人群食用。

豆角俗称四季豆，除了冬季以外生长缓慢以外，其它三个季节都非常好，单独炒着吃就相当的不错，具有口感鲜嫩，口味鲜甜等等特点，把它和茄子搭配在一起烧着吃，是老遗留下来的做法，是数量庞大的素菜中经典的案例，非常具有代表性，全国各个地区都有这样的吃法，根本不存在地域性的差别，不但国人喜欢，连外国友人吃了都赞不绝口，受众人群是极其庞大的，属于必定它成为各大餐馆的爆款菜品。

食材配料豆角、茄子、食用油、小米椒（可选项）生抽、蚝油、盐、鸡精。

制作过程

1、首先，准备1根圆茄子（首选紫色的，其次是白色的）把它清洗干净后，再改刀切成小长条（切忌去皮）另外，取适量的新鲜豆角，提前把两边的角膜撕掉，再摆成小段，长度控制在厘米均可，状态如文中所示。

2、锅中倒入适量的食用油（以没过食材为准）待油温提升至6成热时，再把切好的茄子和豆角倒入进去，把它们炸软、炸熟，捞出控干油分，装入盘中备用。

3、锅中留少许的底油，先放入适量的葱段和蒜末，再添入少量的小米椒（不喜欢吃的太辣的人，可以选择不放，不是必选项）小火煸炒出香味后，再倒入提前炸软的豆角和茄子，同时，转大火快速颠炒均匀，再加入少许的盐、鸡精调味即可。

4、再加入适量的生抽、蚝油（它们主要起到提鲜，和轻微上色的作用）继续开大火翻炒片刻即可出锅装盘，家常版茄子烧豆角制作完成，口味咸香味美，口感软嫩爽滑，素素搭配的经典案例，这个制作过程，务必要一气呵成，火力越猛，炒出来的效果越好。

1、焯水和过油不仅可以让食材变得的更加入味，而且也会提升它们的适口性和菜品的卖相，同时，可以最大限度地还原食物的本来的色彩，两种方式在饭馆的厨师的眼中都是非常重要的环节。

本文相关词条概念解析：

茄子

茄子（SolanummelongenaL.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄，二级侧枝的果实称为四母斗，三级侧枝的果实称为八面风，以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。