行业舌尖上的旅行带你走进东北感受不一样的朝鲜

舌尖上的旅行, 带你走进东北, 感受不一样的朝鲜族美味!

一、族冷面

冷面是族人们喜欢的传统美食，其中尤以荞麦面冷面为著称。

搭配用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。冷面条细质韧，汤清味鲜，酸辣适口。

二、米肠

米肠，族特色美食之一。做法是在猪肠里灌入糯米、大米、鲜猪血等配料蒸制而成。

切成小段的米肠脂香味厚，香辣软糯，稍稍有一些油腻。可以直接粘盐吃，也可以加入猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜等配菜，加些辣酱做成炒米肠，十分入味下饭。

三、打糕

打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来绵密香糯。

每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。

因为它是在槽子里用木槌砸打制成，故得此名。

四、狗肉火锅

“狗肉火锅”是族传统风味。狗肉火锅：不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。

冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

五、族辣白菜

辣白菜是族佐餐食品，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。

辣白菜用鱼酱、辣椒、生姜、蒜等配料腌制而成，酱料独特的味道加上白菜自身的甜脆，吃起来酸辣脆爽，甜咸适口。如果一顿饭缺少了这道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

六、石锅拌饭

石锅拌饭是一种特色的米饭料理。

在石锅内放入米饭、肉类、鸡蛋，豆芽、应季菇类和野菜，与辣椒酱或调料等一起拌着吃。

菜的种类并不固定，会随季节选用最时令的蔬菜，色香味俱全，细细品味，锅底的锅巴香会随着微辣的酱料在口中释放，焦香诱人。

七、土豆饼

族土豆饼外焦里嫩，软糯鲜香。

做法简单，将新鲜的土豆磨成末，加入一定比例面粉，放入适量的糖和盐调味，加水搅拌均匀后，用油煎制而成。蘸着葱花和辣椒面，酱油调制的蘸汁，外焦里嫩、咸香可口。

八、明太鱼

世界上最擅吃明太鱼的当属族。明太鱼是族最喜爱的传统美味，与其他海鲜相比，明太鱼高蛋白、低脂肪，味道清爽。

明太鱼混身是宝，身上的所有部位皆能成为族的美味。将这种海鱼做成至少十几种做法。明太鱼汤、辣蒸明太鱼、红烧明太鱼、明太鱼炖豆腐、烤明太鱼等是最常见的做法。

入冬时将洗净的明太鱼冻成干，撕下鱼皮包上米，蒸熟蘸酱吃则是最具特色的鱼皮包饭。

本文相关词条概念解析：

舌尖

舌尖，人体解剖部位名称。也即舌之尖端。

明太鱼

明太鱼，正式名称为黄线狭鳕（学名：Theragrachalcogramma），是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，身体长形，后部侧扁，体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍又叫大口鱼。分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部（很罕见）等海域。黄线狭鳕属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。其生存的海拔范围为-400至-30米。该物种的模式产地在鄂霍次克海及堪察加半岛两岸。朝鲜人称之为明太鱼（朝鲜语：명태어），是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。

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