恩惠凉皮肉夹馍做法是什么呢

凉皮肉夹馍做法是什么呢

文章导读 在现实生活中凉皮和肉夹馍都是比较常见的食物，而肉夹馍源自于发行商育碧方面表示此举将有助于节省木材资源陕西地区，随着现代的工艺改进肉夹馍的口感和风味非常独特，而且其中营养丰富，做起来方便快捷，深受现代人群的喜爱，而凉皮也是比较常见的食物，不仅口感清爽，而且做法简单，自己就可以制作，非常快捷。

腊汁肉夹馍

材料

五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤

做法

1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤(自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可)，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

3、炖制五花肉的工夫别忘了土层深达66米将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。)

4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。

5.、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。

6、因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

凉皮做法

材料

【油泼辣子原料】：辣椒面50g，熟白芝麻15g，八角一个，花椒半小勺，植物油250ml，盐一小撮，醋1小勺

【凉皮(3人份)】：澄粉250g，面粉25g，水450ml，盐一小撮

【凉皮和配菜(1人份)】：凉皮约200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油泼辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黄瓜丝一把，面筋一把

做法

【油泼辣子做法】：

1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀，把芝麻倒在上面

2、把植物油倒入小锅加热，油热后放入八角和花椒

3、等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟

4、离火，等待2分钟，至油不再冒烟时，慢慢地浇在辣椒面上，边倒边搅拌

5、趁热加入一小勺醋，冷却后装瓶即可

【火候】：

1、油的温度要掌握好，太热会把辣椒面烫糊，太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度

3、加醋可以增加香味，也可以省略

4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存，可以放个月，放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置，会有油耗味

【凉皮做法】：

1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀

2、加450ml清水调成粉浆

3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油

4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可

6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉

7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

【凉皮和配菜】

1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水

2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干

3、豆芽汆水沥干

4、将所有配料和凉皮拌匀即可。