天津特色八大碗关于正定八大碗价格表的介绍节能

天津特色八大碗，关于正定八大碗价格表的介绍

在天津，八大碗酒席往往用于宴客之际，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，故称其为“八大碗”八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗席面，可有凉菜，也可不带。故天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟—直跑”

八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

排骨肉：是用猪肉大排，切成块，油炸红烧。

.清汤鸡：选择上好的老笨鸡，放入各种调料，完成的一只鸡慢火炖5个小时以上。

圆：就是红薯丸子，将红薯煮熟，和面成丸子在油锅里炸成丸子。

烩虾仁

材料：虾仁150克、蚕豆50克、蘑菇（鲜蘑）25克、金华火腿25克剧情回归原着真正上交给了粉丝、鸡蛋清10克、猪油（炼制）50克、盐2克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉（蚕豆）15克

做法

1蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干。

2、虾仁洗涤净。

3、蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。

4、炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出。

5、锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

5.粉蒸肉：就是将生肉切成片，放入菜干，放入蒸碗。

6.熘鱼片

材料：牙片鱼肉250克、青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油

做法

1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。

2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。

3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。

7.海参丸子：就是将发好的海参剁成泥泡好的糯米和大枣放碗里，准备蒸饭。

所以这些都准备好放入碗里，再上蒸锅里一起蒸熟就好了。

天津海鲜八大碗门店

八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和八大碗之分。天津的素八大碗，以 “石头门坎”素菜馆所制最为著名。

粗八大碗是由：炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的。

细八大碗是由：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的。

高八大碗则是由：鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。

“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸元宵、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）素烧茄子、素肉、炸素丸子等。

“八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。

本文相关词条概念解析：

丸子

丸子是一种油炸/水煮食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里标题：2010年房地产公司部门经理述职报告面包上肉末、香菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

延伸 · 推荐

经典菜品解读——“八大碗”

随着时间的推移，经过不断的融合改进后，各地的八大碗做法不尽相同，分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等。前方高能，与一起解读“八大碗”的经典搭配。1....

.special_tag_wrap{clear:both;padding-top:40px;} .special_tag{padding:0 0 23px;border-top:1px solid #ddd;border-bottom:1px solid #ddd;} .special_tag a,.special_tag a:visited{color:#0f6b99;text-decoration:underline;} .special_tag_ttl{position:relative;top:-12px;float:left;padding:0 10px 0 0;background:#fff;font:18px/20px 微软雅黑;} .special_tag_cnt{clear:both;color:#888;font:16px/30px 微软雅黑;} .special_tag_tj .special_tag_ttl{color:#f33;} .special_tag_bk .special_tag_ttl{color:#1d87e4;} .special_tag_bj .special_tag_ttl{color:#96369f;} .special_tag_hg .special_tag_ttl{color:#f68b2d;} .special_tag_gd .special_tag_ttl{color:#09aa46;}