嵊州当地的糟肉是干糟法源泉

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“嵊州糟肉是浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等～”

食材明细

主料 夹心肉 1500克

辅料 盐 50克 酒糟 500克

咸鲜口味腌工艺数天耗时普通难度

嵊州糟肉的做法步骤

1

带皮的肉洗好待用～

2

放锅中小火慢炖放入适量盐～

3

炖煮至筷子能轻松插入肉里即可～

4

炖好的肉取出沥干水份～

5

待肉还有点余温赶紧均匀擦上盐花～

6

擦好盐的肉放置过夜

7

第二天继续擦一层盐花～

8

准备好酒糟～

9

取个纱布袋里面装上酒糟扎紧～

10

将酒糟袋放入罐子的底部

11

酒糟上面放人腌好的肉～

12

肉上面再盖上一个酒糟袋子～

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盖上盖子密封7天就可以食用了～

14

香气扑鼻，软糯可口～