行业遍地开花的小吃快餐为何赚钱这么难

遍地开花的小吃快餐，为何赚钱这么难？

作为餐饮行业最大赛道、增长最快的餐饮业态，小吃快餐2017年的门店数量在所有餐饮品类中排名第一。

虽然发展迅速，但整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。业内人士认为，未来，品牌化将是小吃快餐发展的最大机会。为什么这么说？

小吃快餐有哪些品牌上榜？小吃快餐的品牌建设有哪些问题？为什么说品牌化是小吃快餐的最大机会？

今天，红餐（ID：hongcan18）独家为您解读中国餐饮品牌力百强榜单上的小吃快餐品类。

小吃快餐品牌势能强劲，但百强数量和市场容量不匹配

从这次的百强榜可以看出，小吃快餐品类的品牌势能非常强劲。

一方面，百强榜上榜的品牌相对较多，小吃快餐品类上榜的品牌共23个，包括真功夫、喜家德、庆丰包子铺、杨国福麻辣烫等，占榜单总数的23%，仅次于中式正餐的44%，领先于火锅的19%和饮品的6%。

然而需要指出的是，尽管小吃快餐上榜的品牌不少，但这个数量与它的市场容量相比，是极其不匹配的。

如此巨大的市场容量，却只诞生了23个百强品牌，发人深思。

另一方面，小吃快餐的品牌势能还体现在其品牌力总分上。在品牌力大数据测评中，上榜的小吃快餐品牌的品牌力指数大部分位居前列。

其中，庆丰包子铺品牌力指数仅次于今年大热的饮品品牌鹿角巷，排名第二。华莱士、张亮麻辣烫、李先生牛肉面大王、杨国福麻辣烫、味千拉面均名列前茅。

新兴品牌未有较出色者，有底蕴和品牌沉淀的品牌依然强势

从入选百强的小吃快餐品牌来看，有两类品牌表现强势。

一是有底蕴和品牌沉淀的老品牌，如庆丰包子铺、真功夫、喜家德、乡村基等。

二是有特色、品类定位非常清晰的品牌，如杨国福麻辣烫、正新鸡排、萨莉亚意式餐厅等，发展非常迅速。

相比之下，近三年来活跃于品类之中的一些新兴品牌，如西少爷肉夹馍、阿甘锅盔、遇见小面等均未入选百强。

对此，辰智科技创始人葛建辉表示，虽然新兴品牌上榜的不多，但是我们也看到了很好的品牌，它们区域性的特点很明显，但全国性不足，走向全国后会具备非常强的品牌力。此外，新兴品牌的品牌传播指数、品牌影响力指数、品牌美誉度也稍显不足。

以小吃为例，小吃品类中，规模化、连锁化的品牌还是比较少，整体上还是呈现区域化的发展特性，除了周黑鸭、绝味鸭脖等走食品化的餐企能在全国大幅开疆拓土之外，众多小吃品牌还是未能在全国大放异彩。

品牌化是小吃快餐的最大机会

2018中国餐饮品牌力白皮书披露称，小吃快餐是孕育大品牌的”潜力股“尚有大量可品牌化的机会。未来，品牌化也将是小吃快餐发展的最大机会。

一直以来，小吃快餐虽然发展迅速，但大都处在低水平和同质化的竞争中。很多餐饮老板品牌意识淡薄，在产品上做不出时尚感、精致感，在环境上连基本的干净卫生都不能保证，在体验上仅限于擦桌子、上菜。无品牌、不标准、不时尚、体验差，无法满足主流消费群体消费升级的需求。

为什么说品牌化是小吃快餐的最大机会？

首先，小吃快餐市场需求大、消费频率高，拥有做出大品牌的潜力。

小吃快餐的主要消费人群是城市流动人口、上班族以及商业人士，随着这个人群越来越庞大，生活节奏不断加快，以及外卖市场日益成熟、繁荣，未来品类的市场潜力无可限量。

其次，小吃快餐产品易标准，模式易复制，具备做成品牌的基因。

以麻辣烫为例，麻辣烫作为小吃的经典品类，菜品的原材料、烹饪技术和制作工序都具备快速复制的基因，容易标准化，因此，走出了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、吉阿婆等全国性的大品牌。

小吃快餐品牌化的最大难题是什么？

小吃快餐作为容易做大做强的品类，门店数量繁多，为什么跑出的品牌却并不多？

华南理工大学与传播学院段淳林教授表示，成为品牌，有五步必不可少，其中很重要的一步便是树立品牌思维。

没“野心”品牌意识、思维、格局匮乏，是摆在小吃快餐品类品牌化面前的最大难题。

以小吃为例。红餐专栏白墨曾说，中国的地方小吃多如牛毛，有些小吃很容易标准化和复制，也很容易做大做强，但是却没几个有觉悟的“读书无用论”在部分农村地区死灰复燃。。

很多生意比较好的小店都偏安一隅，生意还不错能养家糊口，额外再挣点小钱就足够了，并没有想要发展壮大的打算，钻研的维度仍停留在产品本身，对人才、创新、供应链等不感冒，自然无法成为顶级品牌。

2007年到2012年的五年间，杨国福麻辣烫也只是一部分人的麻辣烫，没能走出东北。今天它却成为了家喻户晓的品牌，在200多个城市拥有近6000家门店，并进军海外采取品牌联合和部分定制模式，带火了整个麻辣烫细分品类。转折点在于，创始人杨国福萌发了做品牌的心思，进行了一系列的品牌升级建设。由此可见，品牌意识和格局有多重要。

结语

作为餐饮业最大赛道，小吃快餐是当之无愧的”吸金王“众多品牌抢滩红海，竞争激烈。从消费发展趋势来看，不管是初创品牌还是老品牌，要想脱颖而出，必须将品牌建设放在企业发展的战略地位上。

小吃快餐大都拥有做成品牌的基因，这是很多品类所不具备的，餐饮人如能好好利用这一点，夯实基础，品牌化将大有可为。唯有做出了品牌，才能群雄，领跑行业。

本文相关词条概念解析：

品牌

广义的“品牌”是具有经济价值的无形资产，用抽象化的、特有的、能识别的心智概念来表现其差异性，从而在人们的意识当中占据一定位置的综合反映。狭义的“品牌”是一种拥有对内对外两面性的“标准”或“规则”，是通过对理念、行为、视觉三方面进行标准化、规则化，使之具备特有性、价值性、长期性、认知性的一种识别系统总称。这套系统我们也称之为CIS（corporateidentitysystem）体系。现代营销学之父科特勒在《市场营销学》中的定义，品牌是销售者向购买者长期提供的一组特定的特点、利益和服务。品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产，它的载体是用于和其他竞争者的产品或劳务相区分的名称、术语、象征、记号或者设计及其组合，增值的源泉来自于消费者心智中形成的关于其载体的印象。品牌承载的更多是一部分人对其产品以及服务的认可，是一种品牌商与顾客购买行为间相互磨合衍生出的产物。