行业干锅鱼杂的做法大全分享该菜肴的四大做法给

干锅鱼杂的做法大全分享该菜肴的四大做法给大家

干锅鱼杂是一道道地的湘菜，用葱段，姜片炝锅，炒出香味。倒入鱼杂，放入料酒，少加一些白酒，再放入花椒，干辣椒，酱油，少加一些水，稍煮片刻，汤汁收干前，放入少许白糖，精盐，鸡精，汤汁收干装盘，放上一些香菜。干锅鱼杂是一道美味的菜肴，是以鱼鳔、鱼籽、鱼白为主要食材的一道菜品，烹饪简单。

制作方法

做法一

1、将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净；

2、将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用。

小贴士

豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。 鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。

鱼鳔：补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风把“难为情”统统“冲走”，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。

做法二

1：将豆腐切成小块。

2：锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。

3：接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。

4：大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。

5：青红椒斜切成圈，小葱切段。

6：锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。

7：依次加入B料煮开。

8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下吃低保每月生活费400元，煮7、8分钟入味。

9：最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。

经验与感怀

1、豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。

2、鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。

3、用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！

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