牛草肚做法有哪些3大做法教你做出美味牛草生存

牛草肚做法有哪些3大做法教你做出美味牛草肚菜肴

焖牛草肚：

主料：牛草肚、辣椒干、四川豆瓣酱、白萝卜、姜片、葱白、酱油、蚝油、冰糖

焖牛草肚的做法步骤：

1. 早上，从市场买了一张牛草肚，比家里的砧板还要大，花了58元，有点贵。牛肉佬说用清水洗即可。可是我发现牛草肚白色的一边有不少饲料碎、草碎。用豆粉和盐也洗不掉。唯有浪费了，把粘着饲料碎的一层撕走了！连同肥膏！于是乎，撕下一小堆脏东西，有黑有白。

2. 撕好后，用豆粉搓搓搓，像洗衣服一样，搓洗了N次，自认为干净了。然后剪成几大块。

3. 酱油、豆瓣酱、蚝油、干辣椒、姜葱蒜、冰糖全部放进高压煲，倒入牛草肚，放入水，水和牛草肚持平。

4. 我不知道要压多久，第一次压用了15分钟，不过硬得像块纸皮。泡了1个小时后，再压半小时，牛草肚就焖软了。

5. 白萝卜削皮，切块。用姜片起锅炒炒，放水煮软。然后把萝卜夹起来，不要水，水有一股萝卜味道，会影响牛草肚的汁。

6. 把萝卜放到牛草肚里用明火煮沸腾，无意中，丢了一点老干妈辣酱一起煮。我试了一下，这时可以吃了，不过萝卜不够入味，我觉得要泡一夜。图片是刚煮好的。

7. 另外，我冻了冻豆腐，打算明天丢到牛草肚里一起煮，因为汁太多了，哈哈哈。我猜加点大葱或者有叶子那种蒜会更香。

爆肚：

制作方法

1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。

4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

爆肚的制作要领：

鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。

鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。

爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

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