这家芋圆传承三代人的美味与记忆店面不大经生存

这家芋圆传承三代人的美味与记忆，店面不大，经常排队

在闽南的小吃行列中，有一个小吃，占有重要的一席，在闽南各地，几乎随处可见类似的小店，它便是—衙口芋圆。

提起芋圆，想必闽南人并不陌生，不过不知情的朋友，可能会以为是甜品店的那种芋圆，其实让很多泉州人钟情的芋圆，其主料的确是芋头，只不过里面还包裹着马蹄、瘦肉等多种馅料。提起芋圆，必然提起衙口的芋圆。衙口的芋圆，比较代表性的便是超群芋圆店。

看似简单的芋圆，做法却极其讲究，超群芋圆店在做芋圆时，为了保留菜芋的纤维，增加芋圆的口感，选用芋头必须是盛夏新鲜采收留存下来的菜芋，削皮后，再细细刨成丝状，从不将其磨成粉，如此制成的芋圆皮，口感层次更足。

芋圆里面的配料也是大有讲究，精选劲道十足的猪前腿肉，绞碎后跳调入五香粉、青葱等搭配，不断的揉捏，将外皮揉捏成严丝合缝，就是芋圆了。

来到超群芋圆店，点上几颗芋圆，从热情腾腾的蒸锅里快速取出，剪破，撒上花生酱和闽南甜辣椒，肉馅的香味还未散开，淋上浓稠的大骨高汤。

上桌的芋圆，趁热吃，鲜嫩的和骨汤混合在一起，一口下去，能尝到多种味道，花生糊的甜，芋圆的嚼劲，骨汤的醇香以及甜辣椒微辣微甜的滋味，咸中带甜，别有一番滋味。

来到超群芋圆店，千万别忘了点瘦肉汤，区别于炖罐，用的是闽南早期的那种不锈钢茶杯，将绞碎的前腿肉腌制入味后加入骨汤中，放入蒸笼慢慢的炖，等客人点的时候，倒入小盆子里，撒上青葱，汤甜，飘香四溢。

店里不能放过的还有凉拌大腿肉，从龙骨的将大骨肉剃下来，拌上佐料，撒上葱花，就成了。

如今，超群芋圆店已经走过几十年了，从上个世纪50年代，传承了三代，也有人提过要加盟的想法，不过为了坚守工艺和味道，也就没有答应了。或许正如很多闽南的老店一样，在手艺和传承上都有自己传承，来到这条街的朋友，不要看它并不繁华，美食却是数不胜数，衙口的油粕、润饼卷、咸饭、牛肉羹、海蛎饼，等着品尝。

超群芋圆店

人均消费：15元左右

营业时间：-

本文相关词条概念解析：

芋圆

芋圆是一款美味食谱，一道著名的台湾传统甜点。主要原料有狗棕芋、地瓜粉等，口感十分有弹性，芋香扑鼻。芋圆主要品种：（莲子绿豆品）绿豆具消暑止渴、安定精神、补充元气等益处，莲子具有止渴去热、益胃安神等益处;（地瓜薏仁品）地瓜口感香甜松软，热量及胆固醇含量低、纤维质高，有利于体重控制。薏仁含有丰富蛋白质，有益于肌肤白皙光;（红豆花生品）红豆富含高量铁质，可促进血液循环及增加抵抗力。花生俗称「长生果」，有助于记忆力提升、延缓老化;（芋头红豆品）有开胃生津、预防便秘的作用。