行业意大利面真的是从中国传过去的吗

意大利面真的是从中国传过去的吗？

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1099天

要说全世界最普遍、最受欢迎的食品

那一定就是面条

它有湿润、细致和实实在在的质感

风格又非常中性

搭配各种各样的食材都非常合适

世界上有两种文化

穷尽心力去大肆探索面条的各种可能性：

中国和意大利

两者的探索成果并不相同

但可以互补有无

在意大利

有最硬质的小麦品种：杜兰小麦

作为意大利面的法定原料

杜兰小麦高密度、高蛋白质、高筋度

使得意大利面耐煮、口感独特

意大利面也叫意粉

用同一种原料投入工业生产后

做出了千奇百怪的造型：

除了中国人认为是面条的直身粉外

还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等等

可以随个人喜好搭配各种酱料

在中国

大量种植的则是低面筋软质小麦

人们专注于简单的长面条和面皮

最受欢迎的方式是手工现制

有时还技术高超地立即做面下锅

煮好的面条柔软又顺滑

更特别的是

中国厨师会用不同的原料来制作面条

除了采用小麦以外的谷类

还会用豆类和根菜植物来做面条原料

至于面条的品种

则花样繁多、地方特色及其丰富：

阳春面、刀削面、炸酱面、拉面、炒面

云吞面、担担面、沙茶面、拌面、烩面

油泼面、饸烙面、肠旺面、捞面、卤面

等等，等等…

将面食的风味发展到了极致

随便拎出来一种

都能让爱它的人说上三天三夜

旅行家马可波罗在中国发现了面食

随后将其引进意大利

这个故事大家一定耳熟能详吧？

虽然在民间和学术界都颇有争议

这个观念依然深入人心

几年前

食物研究专家Francoise Sabban教授

经过巨细靡遗地搜罗历史史实

与同领域专家合写了一部权威著作

让这段历史尘埃落定：

中国确实是最早发明面条的国家

在中国黄河流域的喇家遗址

考古学家发现了距今4000年的面条

远远早于其他任何国家的面条历史

不过

在小麦传入中国之前

地中海一带就已经在种植小麦了

根据一些古老的文献记录：

6世纪期间伯人学会了做面条

11世纪的巴黎出现了面条

12世纪的西西里人会制作细线形的面条

而13世纪下半叶马可波罗才出生

所以故事就只能是故事了

面条一开始是中国统治阶级的奢侈食品

随后逐渐演变成劳动人民的主食

中式小麦面条可以分为白面和黄面两大类

白面条起源于中国北方

采用小麦面粉掺水、加盐制成

其中手法最精妙的是手工拉面

将粗绳状面条反复晃动、扭转、拉扯、交叠

最后做出的细面可多达4千多根

根根细如发丝

黄面条起源于中国南方

因为添加了碱性盐

面粉中原本无色的酚类化合物转呈黄色

质地比白面条更结实、耐煮

也多了特别的香气和滋味

欧洲的面条是不是从中国传过去的已经无从考证

但亚洲面条无疑都属于中式面条

白面条在公元7~8世纪传入

后来流传甚广的乌冬面和所谓的“日式拉面”

都是从中国引进后在本土化的“本地面食”

黄面条则由中国移民传入印尼、马来西亚和泰国等地

最终发展成有当地特色的风味面食：

泰式冬阴功汤面、马来辣虾面、印度尼西亚炒面…

如果没有面条没有被发明出来

那所有这些美食都不复存在

该多么遗憾啊！

你喜欢吃面吗据权威机构的调查？

哪一款面是你的最爱呢？

仍将获得我们送出的

詹姆士的厨房2精装书一本~

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还有各位美食达人

本文相关词条概念解析：

面条

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样2011年10月份。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。