这菜是家人的最爱大鱼大肉都没它香炒一盘全节能

这菜是家人的最爱，大鱼大肉都没它香，炒一盘，全家人埋怨不够吃

明天不少人就要开始收拾行囊踏上回去上班的行程了，时间过得真的很快，转眼春节假期已经接近尾声了。不过在老家呆的这几天，也是一肚子的油水了，各种大鱼大肉也是没少吃。春节的前三天看到各种好吃的就嘴馋，后三天一看到各种大鱼大肉就腻得慌。但有一样菜，却是我们全家人的最爱，从年三十的团圆饭开始就吃它，吃到十五都不觉得腻。

那就是：酸菜炒五花肉，这里用的酸菜是我们南方常吃的芥菜腌制的酸菜，每年过年前老妈都会自己腌制一些，口感清脆酸爽，非常开胃又下饭。酸菜的酸跟五花肉真的是绝配，别看五花肉很油腻，但是搭配了酸菜一起炒，这两种食材都会发挥到了极致，酸菜吸收了五花肉的油脂特别香，而五花肉吸收了酸菜的酸，吃华兴坊招商起来也一点不油腻。

这道菜的做法也特别简单，喜欢吃辣的，再搭配上一些剁椒或者小米辣一起炒，那酸爽，在锅里炒就已经香气四溢了，还没有出锅都让人直流口水。五花肉和这菜真是绝配，过年就好这口，老香了，没出锅就直流口水。这菜是家人的最爱，大鱼大肉都没它香，炒一盘，全家人埋怨不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：五花肉适量、酸菜适量、剁椒适量、蚝油少许、盐适量。

1、酸菜洗干净切丝待用。

2、五花肉洗干净切片待用。

3、锅烧热，热具有很好的服用性能。 值得肯定的是锅凉油放入五花肉炒出油。

4、将五花肉煸炒至微微出油，加入适量的蚝油。

5、接着加入酸菜下锅一同翻炒。

6、加入适量的剁辣椒。

7、将辣椒翻炒均匀，五花肉炒熟透即可出锅。这里不需要再加盐了，因为酸菜中已经有一定的咸味了。

出锅装盘，这样一道家常版的：酸菜炒五花肉就做好啦。这菜是春节餐桌上最受欢迎的一道菜，各种硬菜一边呆着去，我只要这一盘就足够了，五花肉搭配酸菜一起炒一点也不油腻，再搭配剁椒一起炒，还没有上桌就口水直流了。这道菜是东莞本地过春节饭桌必有的，当地叫做“长寿菜”寓意着家里老人长命百岁。简单好吃的做法给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、这里用的酸菜是芥菜腌制的，跟北方的大白菜腌制的酸菜不同，味道更酸更开胃下饭。

2、五花肉下锅煸炒至焦黄出油，下酸菜，酸菜吸收了五花肉的油脂，五花肉吃着一点也不油腻，酸菜更香。

3、这里加入的是剁辣椒，没有狠辣。如果喜欢吃更辣一些的可以加入小米辣一起炒。

4、酸菜和剁椒中都有一定的盐分了。所以这里不需要额外再加盐炒了，以免太咸了。

本文相关词条概念解析：

酸菜

酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。