鸡蛋发面馒头的做法容易

鸡蛋发面馒头的做法

文章导读 由于馒头几乎人们都吃过，对于做馒头的步骤大致也算得上是比较了解的。所以，有些人会对做鸡蛋发面馒头产生一种误解，认为发面馒头的制作方法十分简单。其实，制作鸡蛋发面馒头最难的一步就是发面了。如果发面发的不好的话，做出来的馒头味道比较的粗糙。

步骤 1

将牛奶和清水加热到40度左右，加入适量酵母，搅匀，加入高筋粉，揉成光滑面团

步骤 2

将面团保湿，放置在温暖处发酵约2小时

步骤 3

将发酵好的面团再揉3分钟左右，二次发酵约30分钟

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将面团分为每份70至80克的小面坯，将面坯擀成圆形面饼，用刀背在面饼一面压上菱形花纹，将四个边角切下，正方形面饼做为双寿桃面坯，切下的四个边角作为寿桃桃叶，用筷子从正方形面坯的对角向中间夹紧，一个“双寿桃”面坯即成（圆形双寿桃则不必切割，只需单独作出桃叶即可）

步骤 5

蒸锅中放入适量清水，大火烧制七成开，将做好的面食放在蒸屉中，加盖，上气后，大火蒸约25分钟即可

发面的技巧。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。