距今也只不过十几年的历史哈

【中老年健康食谱 古代美食】水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。水煮鱼是川菜中一道有名的菜品。那么水煮鱼怎么做了？水煮鱼的腌制方法有什么讲究？想要自己也能做出美美的水煮鱼吗？今天教你几招。

水煮鱼的腌制方法介绍

水煮鱼的腌制方法介绍

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

谈何容易。此时 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！

水煮鱼的四个窍门

1、在各种蔬菜中黄豆芽是避不可少的，再加点儿绿叶蔬菜。多放些葱姜蒜，可以有效的去腥味。

2、麻辣油最好是自己制作。

3、汤汁中盐少加或者是不加，腌鱼片和鱼骨都用了盐，同时豆瓣酱也很咸，如果这个时候继续放盐的话就过咸了。

4、水尽量一次加足，避免中途加水。

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