嘉兴滋味酒糟鱼关于酒糟鱼的做法大全的介绍呢

嘉兴滋味：酒糟鱼，关于酒糟鱼的做法大全的介绍

酒糟，就是做酒以后留下的渣渣，老不浪费，用来腌鱼，也可以直接用来烧鱼，来看今天的嘉兴滋味：酒糟鱼。

以大数据、云计算、物联和移动互联为代表的大智移云时代的到来 制作酒糟鱼的主要材料是酒糟和小鱼，鳢婆鱼、餐条鱼、汪刺鱼、鳑鲏鱼、鲫鱼等等都可以，最好是鳢婆鱼、小鲫鱼或鳑鲏鱼。配料是油、盐、糖、葱、姜、蒜、味精、鸡精、酱油、辣椒。

把鱼收拾干净，鱼身上划几刀。

热锅，倒菜油，放姜片。

把鱼放下去煎。

放辣椒，加水。

酒糟捏碎，放进去。

烧开，放糖、盐、酱油。

炖一下。

盖上盖子烧几分钟，放味精。

烧的过程中要抖锅子。

撒葱花，出锅。

厨师 陆高锋：煎鱼的时候，让它顺着一个方向，头和头放一个方向，尾和尾一个方向。这样摆盘的时候，不用特地一个个鱼拿出来弄，直接就出锅了。如果动的话，鱼可能散掉。或者是肉会掉下来，这样的话，造型可能好一点。

酒糟本身有酒味，所以不用另外加料酒。

厨师 陆高锋：煎好后，放水后，可以直接放酒糟，这样酒糟烧久一点，入味，入到鱼里面，入味要深一点，味道要浓一点。如果你放得晚的话，可能烧的时间短了，它的味道就没那么浓烈。

烧酒糟鱼，时间不能长，只要烧熟就可以。烧的过程中注意要颠锅。酒糟鱼在桐乡等地比较流行，过去也是家常菜。

桐乡市文史研究会理事 闻海鹰：小鱼做酒糟鱼，特别好吃，桐乡还有一个传统，秋收了，新米上来了，酿米酒，到了新年可以喝，米酒酿好后，酒糟多出来了，其他其实都不派用场的，就是烧在小鱼里面。

闻海鹰说，其他地方的酒糟鱼，一般是用酒糟来腌鱼，而不是直接烧来吃。桐乡的特色是直接用酒糟烧鱼。酒糟鱼的特色是味道鲜美，又带酒香味。

桐乡市文史研究会理事 闻海鹰：鱼米之乡，这个米和鱼完美的融合，我觉得是我们桐乡酒糟鱼最好的解释。

在桐乡，这道菜是很多人从小吃到大，味道。

桐乡市文史研究会理事 闻海鹰：小时候嘛 ，以前生活条件不好，你说要有点荤腥，有点鱼，其实是蛮难的，肉啊，鱼啊，都很难吃到的。现在来吃酒糟鱼，吃的是一种回忆，真正的一种找寻乡土的原味。老底子吃酒糟鱼是提高生活待遇，一年难得吃几次。

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