创立49年开出80家连锁店看似平凡却靠用生存

创立49年、开出80+家连锁店，看似平凡，却靠用心缔造了传承…

开甜点店的目的是什么？

赚钱、梦想、实现人生价值、投资…

我听过最走心的回答是这样的

以各式甜点，尽全力带给每一位顾客

‘幸福’‘欢笑’和‘惊喜’

把这句当做经营理念传承了49年

传承了半个世纪的美味来自哪里？

以上几款结合了法式甜点和日式烘焙的

特色甜点均来自一个

名为Henri Charpentier的品牌

它是由创始人Naoki Arita1969年

在兵库县芦屋市

开设的一家简陋咖啡馆演化而来

/ 1969年芦屋本店 /

现在Henri Charpentier在

和自主生产线的连锁品牌

甚至在新加坡也有开设4家分店

拥趸者们给它赋予了荣誉感爆棚的称号

“最好的糕点品牌”

象征着当众人围绕着甜点时

充满笑容的那个场景

让每位顾客拥有幸福、欢笑与惊喜的理念

希望把甜点交付给顾客时

将甜点本身所传递的心意直接表述出来

Henri Charpentier最近还上过“热搜”榜

代表在上个月结束的

“2018世界巧克力赛”上

夺得第四名的佳绩

招牌单品 必不可少

肯定少不了“进店必点”的单品

Henri Charpentier也不例外

费南雪、玛德琳、苏塞特可丽饼

是它绝对不能错过的美味

クレープ・シュゼット苏塞特可丽饼

“苏塞特可丽饼”是从1969年创店至今都一直的一款法式甜点；用柳橙汁、黄油在铜锅里精心煎制，再倒上调味酒，透过摇曳的蓝色火焰看到顾客脸上的笑容，是厨师们制作甜点时的原动力。

マドレーヌ Les Madeleines

Henri Charpentier还会在不同的季节

推出不同口味的玛德莲和所搭配的包装

/ 柠檬口味 /

/ 苹果口味 /

/ 草莓口味 /

フィナンシェ Les Financiers

自1975年发售以来，Henri Charpentier的菲南雪一直被食客们追捧了40多年。菲南雪在语中有“金融家”的意思。大约120年前，在巴黎证券交易所附近的大街上一家点心店开始展售它，对金融家们来说它不但可以迅速食用和不弄脏西装外，还十分便利携带，后来有了“金融家”的外号。

奶油是费南雪美味的关键之一。想要找到合适的奶油总是很难，Henri Charpentier抱着“没有理想奶油的话，那就自己做吧”的决心，采用特定产地的牛奶、遵循传统方法来自己制造奶油；用于制作这款产品的杏仁品种也很考究，选用的是拥有“杏仁女王”之称带有强烈香味及多汁甜味为特征的Marcona品种，和以香浓风味让人印象深刻的Fritz品种以一定比例混合使用，有别于从产地直接输出杏仁粉，Henri Charpentier的做法是在和面粉混合前再将杏仁磨碎，从而将它们浓郁的香味进行最大限度呈现。

Henri Charpentier除了全年供应的费南雪外

还会根据原料、地域等因素

为顾客们奉上定制化的消费体验

/ 兵库县 限定费南雪 /

传承半个世纪的秘密

Henri Charpentier一直坚信

他们对“最佳制法”绝不将就

所谓“最佳制法”

是他们对食材加工、运送方法的严格讲究

到制作完成送到顾客手中

每个环节都严苛到几乎“没天理”

/ 洋菓子礼盒 /

/ 一口吃饼干礼盒 /

/ 小点心礼盒 /

除了对食材加工、运输与制作有严苛要求

比如根据季节调整婚礼蛋糕草莓的品种

食材品种变化连带着加工方式也调整

对原材料的活用也很有一套理论

会通过自己制作果酱、蜜饯等方法

来维持产品品质的一致性

和大多数顾客都能负担的起的价格

每天不管做出再多数量的蛋糕

Henri Charpentier一直坚持手工制作

但服务同样重要

他们会注重每一个小的细节

每款甜点都搭配如同高级餐厅般的接待服务

比如对于外带后路程较长的客人

会额外考虑到几个小时后的天气

也会留意防水防雨措施及保冷剂的数量

从最初一间小小的咖啡经历半个世纪后

成为本土连锁80+店、甚至分店开到国外

Henri Charpentier对经营理念的坚持

对产品品质的不讲究以及对顾客的重视

都是它传承不息的重要原因

选择适合自己的那一套模式

坚持下去或许也有另一番成就

但做食品最重要还是“不忘初心”哇

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本文相关词条概念解析：

缔造

缔造，是一个汉语词语，作动词用，意思是造业、建造、创立、建立。《辛亥革命前十年间时论选集·缘起》：“先祖茹苦含辛缔造之业，扫地以尽。吴晗《论老当益壮》：“我们的祖先以这种优良的品德缔造我们的国家，世代相承。茅盾《右第二章》二：“﹝李先生﹞想到他十年来艰苦缔造的快乐家庭转眼就要沉没在残酷的炮火中，忍不住也滴了两点眼泪。宋杨亿《君可思赋》：“乍缉缉以翩翩，竞翕翕而訿訿，结合阴邪，缔造疑似。