行业特色小吃浆水凉鱼儿

特色小吃：浆水凉鱼儿

只有地方的，才是世界的

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凉鱼儿是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。

凉鱼儿的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米）磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外各项待遇标准也相应统一。，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。

最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。

取个大盆，半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。

汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁（可适当加些浆水菜）1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。

配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。

吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。

浆水，亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。

关于浆水菜的得名，得从浆水面的得名说起，相传楚汉相争时，西城（现汉滨区中渡台）城中有一对姓刘的夫妇开了一家小面馆。一日，忽闻家住江南岸山中的岳母病重，小两口又是孝子，急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸内，然妻子又不小心把锅里的热面汤，也给倒进缸里，便匆匆关了店门渡江而去。

几天后，小两口回来刚进店门，就见一老一中两位先生进店，喊着要吃面。小夫妇称没有做臊子的肉菜，只有白菜，如能凑合的话就可以做，两位先生应允。店主去缸里取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主将面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上油泼辣子，端给客人。两人一尝，味道极好，连声称赞说此面集酸辣香于一碗，又各续了一碗。吃毕，两人对话，老者讲：主公，没想到巡察西城吃了如此好吃的东西。中年道：此面做法称奇，西城人太有口福。两人问店主这是什么面，好吃极了。店主人听了为讨欢心，便躬身说：请客人给取个名字吧。老者应店主人请求，顺嘴说：浆水面店主人连声叫好，后来店主打听，那老者就是谋臣萧何，中年便是汉王刘邦。自此，安康一片就有了浆水面的名字。

据民间传说讲，东汉末年，黄巾军起义部队到达安康，因官军的围追，部分黄巾军被逼上了牛山山顶（现汉滨区花园乡境内）遇见天热又无食品义军兵士便在山上采摘野菜充饥，一日，野菜刚入锅，官军杀来，致义军全军覆没。官军退后，周围老百姓上山来掩葬义军尸体…发现锅内野菜，百姓一人取上一叶含在嘴中以表达对死亡义军的祭奠。但发现此物酸中透香，就回家如法炮制，用浆水菜来表达对义军的追念之情。如此一来，浆水菜就在安康民间流传开来。

唐朝有一个故事：因安康盛产黄金，唐太宗便派侄子李才到金州（今安康）督统黄金生产，李才手下有一名厨子叫陈实，善用安康浆水菜变幻花样，深得李才赏识。李才到安康第二年，朝廷派一位王公大臣来金州巡察，此公因大鱼大肉吃了几日，不知进食何物才对口味，在李才举办的宴会上，陈实便上了一盆用浆水汤调配的素菜，王公大臣尝后顿觉胃口大开，席间大加赞赏，并传厨师讲此菜做法，说要带回京师，陈实一一介绍后，王公大臣当面赏陈实白银30两。此举传为佳话一盆浆水汤、赏银三十两

在天水，有许多和浆水有关的传说，流传最广的是当年诸葛亮六出祁山时的一件事此类旨在影响比赛结果的悬赏。故事说诸葛亮带领蜀汉军队长途跋涉到了天水，却因陇上地气干燥暑气严重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建议让这些中暑的军士喝些当地一种叫浆水的汤汁。结果三两天之后，那些中暑的军士很快就康复了。见此情景，诸葛亮便让蜀汉军士将出门时所带的家乡泥土堆在一处，放手与曹魏军队厮杀。这也就是天水八景之一的诸葛军垒的来历。

浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定 喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。浆水中的菜称为酸菜。

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