行业家里请客吃饭的几道家常菜荤素搭配营养美味

家里请客吃饭的几道家常菜，荤素搭配，营养美味，值得一试

油焖杏孢菇

食材：

杏孢菇2个、油40克、油豆腐，小葱适量、甜面酱10克、盐适量、鸡精适量、淀粉5克、水适量

做法：

1、杏孢菇洗净，切成薄片。

2、起锅，倒入少量油，油烧热后，倒入杏孢菇翻炒。

3、在甜面酱中倒入30克清水搅匀，倒入锅中，加入适量盐和鸡精翻炒。水快收干时，在加入淀粉和水勾芡，炒到酱汁浓稠时，即可。

蒜香排骨

食材：排骨，大蒜，红椒，青椒，洋葱，盐，料酒，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，淀粉各适量。

做法：

1、将大蒜拍碎切沫，红椒切末，青椒切末，排骨洗净，放入器皿中，加入适量的盐，味精，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，蒜沫，拌匀腌制三十分钟。

2、蒸锅烧热上气，排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸三十分钟，出锅备用，排骨上面的蒜沫去掉，用适量的淀粉拌匀。

3、锅内倒入适量色拉油，大火烧至七成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。

4、锅中留少许油，大火烧至七成热，放入洋葱沫，红椒沫，青椒沫，大火煸炒，煸炒后，撒在装好盘的排骨上就可以享用了。

红烧鲤鱼

原料：鲤鱼、葱段、姜片、大蒜子、盐、胡椒粉、料酒

制作步骤：

1、首选把鲤鱼颈部切一刀，鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，用手抓匀，腌制20分钟左右。

​3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会在业界引起了极大的关注和反响。正因为大家的支持和更高的期待。

6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。

7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。

9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候，翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，起锅淋在鱼身上即可工作上能够放手干。

制作关键 ：

1、制作红烧鲤鱼主要是关键点有：码味-拍粉-炸制-炒小料，码味是要把鱼腌透，拍粉就是把鱼身沾匀粉芡，拍粉均匀炸鱼的时候不易碎。

2、炸制是炸鱼的时候要控制好油温，油温太低了鱼会掉粉，鱼肉会碎掉，也会浸油，炒小料是指葱姜蒜如果炒不到金黄色，小料香味不足而影响成菜香味。

红辣椒豆干炒里脊肉

食材：鸡蛋1个、豆干3块、猪里脊肉200 g、红辣椒1个、青蒜1根、水淀粉、老抽、酱油、盐、油。

烹饪步骤：

1、里脊肉洗净后切成条，宽约0..8 cm；豆干用清水冲洗后，切成条状，大小跟里脊肉差不多。

2、青蒜洗净，用刀拍破蒜白，把青蒜切小段；红辣椒去蒂、去籽，切成条。

3、水淀粉中磕入1个鸡蛋，加适量盐和酱油搅拌均匀，倒入切好的猪里脊肉，腌制15分钟。

4、将腌好的猪里脊肉沥干水分，起锅热油，倒入里猪脊肉炒至变白，捞出备用。

5、在锅里放油，依次倒入蒜白和红辣椒，煸炒一下，倒入切好的豆干翻炒，加入适量盐。

6、把炒好的猪里脊肉倒入锅里，均匀翻炒后可以加一点酱油，最后把青蒜叶倒入锅里，蒜叶炒软化后可以出锅了。

小贴士：

1、炒红辣椒时间太长的话，会造成辣椒的营养流失，同时炒出来的红辣椒色泽也不好看。

2、青蒜白可以先下锅炒，但青蒜叶不能下锅太早，否则炒太久蒜叶会变黄变黑，蒜叶尽量最后下锅，炒软化即可。

3、炒猪里脊肉时，不能直接把里脊肉下锅炒，而是用水淀粉、鸡蛋、盐和酱油混合在一起，将切好的猪里脊肉放入其中，腌制分钟后再炒，这样炒出来的猪里脊肉又嫩又好吃。

本文相关词条概念解析：

里脊肉

猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋复盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。