食材分享潮汕著名特产新亨菜脯腌制多年的老节能

食材分享｜潮汕著名特产——新亨菜脯，腌制多年的老菜脯更是不可多得

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菜脯一直是潮汕地区家家户户必备的家常小菜。

在烹调一些潮味菜式时，潮汕人民也喜欢加入集咸味和甜味于一身的菜脯来增添食物美味。

潮汕地区有多个地方出产菜脯。

其中，揭东走出了一条民营企业实施名牌战略的成功之路。波司登从只有8台缝纫机的村办缝纫组发展成为全球规模最大、技术最先进的羽绒服装生产企业区新亨镇所产的菜脯最负盛名。

尤其以久藏十年以上的陈年老菜脯最为上乘。

新亨历来是潮汕有名的农业产区，土肥水洌。

出产的萝卜等蔬菜也以优质出名。

新亨人在腌制菜脯的过程中非常精工，季节、气候、盐分、时间等都有许多讲究和技巧。

即使在追求效益的今天也仍然保持采用传统的日晒、石压的加工方法。

而不像其他地方一样改用腌泡的制法。

虽然费工费力，但却具有不可比拟的质量和口味。

正是由于精选精制，使得新亨菜脯成了远近闻名的名优特产。

到了萝卜收获的季节，潮汕人民家家户户都会腌制萝卜干。

庭院的平台铺一层稻草，上边晒满了对半切开的萝卜。

日落就把它们收入土坑中撒上盐踩严实。

日出就继续拿出来晒。如天气好。

10天左右白白的萝卜就会变黄变瘪。

再收起来放入瓮中，封个一年半载，菜脯就可以拿出来吃了。

经过精细腌制的新亨菜脯水分含量少，放在瓮中只要不受潮。

不需任何保鲜剂即可长年累月存放，往往不知不觉放成了老菜脯。

久藏多年的老菜脯经过历史的浸润，已经变得黑润光洁。

表层因为释出菜脯油而显得油光可鉴。

撕下一小块尝尝，皮柔肉酥。

与新菜脯的清香爽脆有所不同的是。

老菜脯带有一种特别的酸味，风味更加独特。

用来炒饭，更是美妙。

不过不用贪吃放太多的老菜脯，不然饭会变酸的哦。

1、下少量油，先放老菜脯炒。

2、再放肉丝炒，下足量白饭，炒至黄金色。

3、再放少许酱油、芹菜，大火炒至饭的颜色均匀就可以。

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本文相关词条概念解析：

菜脯

菜脯即萝卜干，是一道非常经典的汉族风味小吃，因萝卜在潮、闽、台，俗称“菜头”，故称“菜脯”。在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而着称，深受群众喜爱。据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外”。