芙蓉套蟹的做法吧

芙蓉套蟹的做法,芙蓉套蟹怎么做好吃

〔主料辅料〕

活螃蟹????12 只

猪肥瘦肉???80 克

水发香菇???50 克

精盐?????6 克

冬笋?????50 克

酱油?????5 克

虾仁?????50 克

红醋?????5 克

白胡椒粉???2 克

黄酒?????5 克

白糖?????5 克

鸡汤?????100 克

葱花?????3 克

鸡蛋清????6 克

姜丝?????5 克

味精?????2 克

姜末?????5 克

干淀粉????25 克

熟鸡脯肉???150 克

湿淀粉????25 克

上味鱼茸???200 克

熟猪油????300 克(约耗 75 克)

熟火腿末???5 克

就是屠宰量达不到要求。 〔烹制方法〕

1.活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出，用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内。蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干。将猪瘦肥肉、冬菇、冬笋、虾仁、熟鸡脯分别切成丁。

2.炒锅置旺火上，下熟猪油 50 克、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐 5 克、酱油、昧精 2 克、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心。

3.将 12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中。上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟。

4.将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撤上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。

5.炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

养生美食小贴士：

湖北烹饪，擅长蒸法，此菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型

，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，要掌握好三蒸的时间长短。

〔风味特点〕

芙蓉套蟹以蟹肉主料，以猪肉、鸡脯肉、鱼茸、火腿、香菇、冬笋、虾仁等作配料，以蟹壳作模具，连蒸三次。成菜形似芙蓉，故名。此菜宜趁热食用，一热三鲜是其最大特色。