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馒头比面包更有营养为什么价格却远低于面包？问题详情：听说馒头的营养比面包更高，可为什么价钱却比面包低，而且为什么越来越多的城里人更愿意吃面包而不是馒头呢？美式别墅洁净面包型顶灯装修图

推荐回答：从经济学的角度来看，市场未必一定是理性的。

超市里进口货架上的饼干很难说比国产饼干更有营养，星巴克的咖啡放在街边小店，可能标价的小数点往前挪一位才能卖得出去，我们没必要抱怨市场的不理性，不过，我们每个人做一个理性的消费者，却是很有必要的。

面包之所以价格更高，这跟它背后的成本悉悉相关：

1西式面点师的工资，比中式面点师的普遍高得多，高的能翻一番，人力成本不一样；

2烤面包的烤箱价格，比蒸馒头的蒸锅普遍贵得多，贵的能贵十几倍，设备成本不一样；

做面包的工艺复杂繁琐，曲里拐弯，而做馒头的工艺简单朴素，直来直去；

4做商业化生产的面包，常规添加盐和糖之外，还要请各种添加剂来帮忙，成本费用比本色出演的馒头高；

5 面包的口感百变，迎合各色人群对甜点或者零食的需求，定价可以更高。

馒头作为中国的主食，不会比面粉价格贵多少。

当然，在面包为主食的国家，也有馒头风格的质朴面包，价格便宜亲民。

从食品科学的角度来看，成本高、价格高未必一定就更健康更有营养。

1、相对来说，面包口感要更好，这当然是为了迎合人们对甜点也零食的需求。

经过简单揉捏就上笼屉蒸出来的质朴馒头，什么也不添，什么也不加，自然喜欢的人就要少了 。

2、面包的加工工艺注定它更多时候是一种高糖、高盐、高油的食品，患有一些基础疾病的人最好不要多吃为好。

、高温烹制的面包会产生丙烯酰胺，动物实验显示丙烯酰胺可以致癌，它对人类有神经毒性作用，可能致癌。

能减少摄入量，有什么不好呢？

说到最后，吃面包好像比吃馒头更显洋气，吃面包夹火腿的主角就是偶像剧，吃馒头就大葱的主角就是乡村爱情，从我个人角度来说，我倒更希望烹饪方式更天然、更健康的馒头，能战胜面包，虽然价格上难说，但在量上能战胜，也是极好的。

馒头豆浆，比牛奶面包，不差的。

初中毕业学什么专业好？问题详情：我是阜阳的，今年刚初中毕业，请问初中毕业学什么专业好？学蛋糕面包好不好？

推荐回答：所谓师傅领进门，修行靠个人。

初中这个年纪，还是心智尚嫩，建议你和家人多为商量，如果坚持自我而且不爱学习，可以考虑走技术发展的道路。

一技在手，工作我有。

建议你来到专业的烘焙学院进修，专业的课程，系统的安排，严谨的教学，零基础也能轻松把握，当然自己肯花点心思，变得更加精湛也是分分钟的事情。

作为过来人，我推荐你到鸿记甜品西点学院学习吧，口碑好不好，自己百度知道吧，切记，别人给的再多建议，终究还是靠自己去选择和衡量，祝安好

。

吃面包真的健康么？问题详情：这个问题题主困扰题主一段时间了，有人说面包这么“人畜无害”的食物怎么可能有害，又有人说实际上面包中添加剂很多不利于健康。

吃面包真的健康么？老外吃那么多面包不也没事么…………

推荐回答：面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮行人从地铁站出来面包三类。

营养价值

【热量】：食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。

1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量，1克糖在体内吸收氧化后产生4. 1千卡的热量，1克脂肪在体内吸收氧化后产生9. 千卡的热量。

由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来，例如每两面包中含有11. 1克的碳水化合物，0. 6克脂肪，及 . 1克蛋白质，那么1 磅面包产生的热量如下：

【碳水化合物】： 16×11. 2×=716. 8千卡

【脂肪】： 16×0. 6×9=86. 4千卡

【蛋白质】： 16× . 1×4=198. 4千卡

【合计】： 1001. 6千卡

每人都有其维持生命所需的最少卡路里，通常男人每天需1700千卡。

女人每天需1400千卡，另外由于职业的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，这另外增加的卡路里约在1000~ 000千卡之间，至于儿童所需的卡路里则依其年龄来分，同时也需视其体形之大小及活动之多少来决定。

下表是每日所需卡路里之平均数字：

儿童 6岁以前 1650千卡

6~10岁 2 00千卡

10~14岁 2700千卡

女性 2 00~2750千卡

男性 2750~5000千卡

矿工、铁匠、锯木工人等消耗体力较重的人，其卡路里是需要量也较一般人高，每人每日所需也许都超过5000千卡。

饮食价值

面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。

因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，其分别如下：

面包

白包与全麦面包的成份比较

水份 蛋白质 脂肪 淀粉纤维素矿物质

白面包40. 0 6. 5 1. 0 51. 2 0. 1. 0

全麦面包45. 0 6. 1. 2 44. 8 1. 5 1. 2

由上表可知白面包所含之蛋白质比全麦面包高，脂肪含量则较低。

消化率

经过烹调或烘焙后的面粉蛋白质较容易消化，因其所产生的面筋易和消化液接触，所以面包比其他食物都容易消化。

小麦的蛋白质是所有谷类中最佳的，但它还是属于第二级的蛋白质，因其在体内不能完全被利用，所以我们进餐时宜加入动物蛋白质一起吃。

但制作过程中添加奶粉的面包其营养价值就更为提高了。

脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔点的影响，小麦中脂肪的熔点是50℉，通常是液态的，故很容易消化，因小麦的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化。

面包的消化由口腔开始，唾液的消化是使淀粉转变成为糊精和麦芽糖，转变的量依面包咀嚼的完全程度而定，所以新鲜面包因水份含量多，在口腔内与唾液接触少，故口腔内之消化程度也较少，但烤过的土司面包或饼干在口腔中消化的程度就比较完全，因为当咀嚼时，干的食物促进唾液的分泌使唾液完全掺合。

面包在胃中停留约 . 5小时，直至其蛋白质性质改变。

新鲜面包在胃中会形成较粗的块，不易被消化液浸透。

在小肠中，面包内的淀粉和蛋白质的消化才算完全，且吸收也在此进行。

各类食品与面包消化率之的比较

食物的种类 蛋白质 脂肪碳水化合物能够利用的能量（%）

奶类制品牛奶 奶油乳酪97 95 98 9

谷类（包括面包）蔬菜类蛋类水果类肉类和鱼类干燥的豆类与肉类比较，消化时蛋白质的损失（约五分之一），谷类比较明显。

但矿物盐类的吸收率是一定的，故全麦面包之矿物质虽然含量较高，但也不能完全吸收。

蛋白质之吸收率刚因食物中所含碳水化合物之多少而不同。

有此饮食（如果全麦面包），蛋白质的吸收率健高达95%。

全麦面包在消化时，对营养素的吸收率不如白面包，因为其纤维质含量较高之故。

而类似糠的纤维质会阻止消化液与营养素紧紧密合在一起。

麦皮对于小肠的刺激作用很重要，特别是对某些人。

全麦面粉之营养吸收不全，是由于研磨之不完全，如果麦皮也磨成像面粉一样细，则其吸收率会提高，且其矿物盐类也更易吸收。

故大家都较爱用精磨的面粉。

面包

面包另外重要的营养素是维他命及矿盐类。

其在小麦各部分的含量都不同。

小麦的内胚乳中含蛋白质最低，但越靠近麦皮，其蛋白质之含量就越高，故高筋面粉中所含的蛋白质比例较高。

在小麦含蛋白质部分另含多量的铁质，维他命及菸碱酸。

胚芽中所含的蛋白质. 铁及维他命都很多，子叶中所含维他命B的量也超过麸皮中所含的。

这原理是在二次世界大战期间发现的，可将麦的子叶分离出来，加在各国原有的各种面粉中。

这是谷类研究协会在二次世界大战时的一大成就。

子叶在麦中重量只占1. 5%，但其所含的维他命B约占59%。

在面粉制作的过程中，植酸有很大影响。

因为这种含在麸皮的酸在消化时会在体内形成不溶性的钙盐。

与植酸在体内结合的钙是来自食物中，如果牛奶及蛋等。

故结合成不溶性钙盐会导致钙的缺乏而形成软骨病。

二次大战时，在爱尔兰境内就曾有过这种现象，因为那时所用的是全麦面粉又缺乏其他的补充食物。

植酸钙之吸收的影响在美国是因长期研究而渐被了解。

当采用百分之八十五精制面粉时，每袋加入七两的钙（以石灰代替）。

后来采用的百分之九十精制面粉时，每袋加入十四两的钙。

此标准自1946年起一直沿用至今。

85%精制面粉时，其植酸（Phytic acid）之含量为72%出粉率面粉的三倍，而全麦面粉中含量高达其六倍。

谷类含铁最多是靠外皮部分。

面粉的含铁量

精制程度（面粉） 铁的含量（mg/100）

100% . 1

85% 2. 2

80% 1. 7

70% 1. 4

可知未加添加物之面粉含铁量，依其精制程度不同之异。

下列表中指出全麦面粉之含铁量高于白面粉。

但铁份在体内之吸收量依人体之需要及食物之含铁量而不同。

含在全麦面包中的铁并非全部被吸收，因为如此复杂的有机分子构造是很难被吸收的。

全麦面包中含有一种白面包中没有的蛋白质，这种蛋白质，会使铁成不溶性，也就是在小肠中妨碍铁质的吸收。

全麦面包含有植酸，而形成之植酸是完全不溶的。

此外磷酸与铁也会形成不溶性之磷酸铁。

因此各种面粉中均应添加少量的铁质。

维他命

A. 维他命A--在普通白面包中，几乎都没有维他命A的存在。

如用未经漂白过的面粉做面包，则在面团中可能有少量的胡萝卜素存在。

但烤焙时，都因氧化而被破坏。

胚芽面包中维他命A量也极微，虽含有较多量的胡萝卜素，但胚芽更易受热的影响，故烤焙后均大致丧失。

尤其制作过程加了牛油的，烤焙后一点也不含维他命A。

B. 维他命B--在面包中最重要的维他命B1（抗神经炎素），B2及菸碱酸。

除了上述的三种，另有四种以上的复合维他命B在食物中存在，如维他命B6泛酸，生物素及叶酸，但在面包中均缺少。

面包

在85%精制面粉中，虽仍含有一些维他命B，但烤焙时大致要丧失五分之一。

虽然近代研究得知不致高达五分之一。

但如使用小苏打做膨大剂，则所有维他命B都被破坏。

有时缺乏维他命B1是因为消化道不正常所引起，例如有胃或肠的溃疡。

全麦面包及胚芽面包因为含有较多的维他命B1故被大力推荐的食物。

若面包用了足量的酵母是可补充维他命B1的不足。

但普通每280磅面粉中加 0~60两是没有太大用处的，只可增进B1的含量。

小麦胚芽中含B1与B2为多，但酵母中是B2比B1多。

维他命B2比B1稳定，虽然二者对热都算稳定。

有关全麦面包的几点事项：

（一） 不含胚芽的全麦面包中所含维他命B2少于含胚芽的全麦面包，但多于白面包。

（二） 胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。

其维他命B1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍。

a.维他命B2--在所有胚芽面包中均含有核黄素，但白面包中之含量较少。

b. 菸碱酸酸--在小麦，酵母及胚芽中均含有。

c. 维他命B6--在小麦中含量较少，酵母中含量较多。

如果酵母在面包中含量可达实际百分比0. 4%时，其维他命B2之含量就足以供应身体之需要。

利用化学膨大剂制面包时，很易将维他命B1破坏。

市面上很多这种面包，且有胃病的人也常食用，故缺乏B1情形是值得注意的。

C.维他命C--在谷类中，均不含维他命C。

现有人正试图推广一种蕃茄面包，但维他命C是极不稳定的，故最后成品到底是否含维他命C是个问题。

但维他命C可增进面包的美味。

例如吃面包或饼干时与柳丁汁或橘子汁一起吃，其味极佳。

如有烤焙二次的制作法，则维他命C全然不存在，这是因为面团中氧化的关系，而非维他命之性质。

D.维他命D--以D2及D 二种形式存在，最初会溶在一种可做面包用的植物油中。

烤焙过后，维他命D仍旧存留下。

如二磅面团中本来含280单位维他命D，在制成面包后仍含有247单位。

有一时期，曾利用此紫外线来照射面团，但所增加的维他命D量极微，只是能确保D2之有效性。

由儿童饮食之观点来看，食用含这种维他命的面包是极有利的，但无论用那种维他命都要有限制。

E. 维他命E--在胚芽面包中含有。

面包

营养成分

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。

谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。

全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。

同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。

面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。

早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。

PS：以下数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》，以下数据仅供参考，不得用于其他的用途。

能量 12千卡

蛋白质8. 克

脂肪5.1克

碳水化合物58.6克

膳食纤维0.5克

硫胺素0.0 毫克

核黄素0.06毫克

烟酸1.7毫克

维生素E1.66毫克

钙49毫克

磷107毫克

钾88毫克

钠2 0.4毫克

镁 1毫克

铁2毫克

锌0.75毫克

硒 .15微克

铜0.27毫克

锰0. 7毫克

备注

1.面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。

2. 市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。

一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。

饮食安全

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。

它的特点是要加入20%~ 0%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。

它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

提示：尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。

辨别面包

特殊种类的面包：

面包

【丹麦式面包】：所含的油脂数倍于白面包，约 0%的油脂及裹入用馅，足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量，当我们知道脂肪的氧化必须与糖类配合，所以我们每日必需同时摄取适量的脂肪和糖类才合营养的原则。

【甜面包】：美丽的外表和香甜可口的滋味，是这类面包的特点，一般在制作时都加入鸡蛋和馅，因此也就供给了大部分的维生素和矿物质。

【麦皮面包】：麦皮含有大部分的维生素B类，而此类面包制作时，则加入了约15%的麦皮，同时我们知道维生素B类能预防脚气病及营养神经细胞。

【乳酪面包】：每100克的乳酪约含蛋白质2 . 9克. 脂肪 2. 克. 糖1. 7克.钙87 毫克及其他矿物质，维生素等。

而通常乳酪面包大约含有10%的乳酪。

【葡萄干面包】：比其他水果更富营养的葡萄，增加了面包中的营养，此类面包一般都含有50%以上的葡萄干。

【法式吐司】:属于法国菜，主要原料是面包，口味是酸甜，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。

营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。

2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。

它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

【提示】：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。

有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。

而全麦面包口感有点粗。

除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

面包吃法

面包美味，想起来都谗，可是正减肥的MM却对它望眼欲穿，告诉大家如何巧吃面包，从而达到减肥效果。

面包

吃法一：不要在吐司上涂太多的果酱

首先就是注意与面包相配食用的作料，我们一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。

吃法二：要注意三明治中所包的材料

夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。

面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。

如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。

每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。

吃法三：多喝浓肉菜汤

使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。

吃法四：将吐司烤得酥脆

与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。

因为咀嚼而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。

刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。

吃法五：吃含有食物纤维的面包

肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。

食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

注意事项

市里的食物越来越丰富了，选购食品的消费者们却越来越糊涂了。

面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。

就让我们来看一看，面包选购要点在哪里：

面包

面包：健康价值细细看

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。

法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。

孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。

软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。

但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

选购注意新鲜度

面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2- 天，一、四季度（秋冬）天”。

选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。

如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。

如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期！

要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。

如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天有吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。

如果放在冰箱里，口感就会越来十周年标志越差。

面包挑硬不挑软

据营养学专家介绍，真正健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的特点。

这是因为：

首先，从热量上说，越硬的面包热量越低。

其次，从原料上来说，面包也是高盐食品，尽量选择口味“淡”一点的面包。

最后，从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。

特别当你把面包作为早餐中的一员时，更要注意好的硬的面包对于身体健康的重要性。

刚出炉的面包不要吃

有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。

其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。

任何经过发酵的东西都不能立刻吃。

如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上两个钟头才能吃。

有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。

其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。

肠胃不好的人应常吃面包。

一方面，面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物，更容易被肠胃消化吸收。

另一方面，面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物，有助肠胃蠕动和肠道益生菌生长，从而改善肠胃功能。

吃面包能减肥吗？问题详情：

推荐回答：吃过四天的全麦面包，瘦了几斤。

别问我为什么吃三天，因为我只想让它包个邮，但是发现吃不完，只能天天吃面包。

建议早餐可以全麦面包加牛奶。

下午运动之前半小时可以吃一片全麦面包。

当然全麦面包选的时候也是很重要的，建议不要选择白色的，要选择有麦麸，颜色重点的比较好。

还有记得看配料，什么乱七八糟容易增肥的全麦面包吃了也会长胖。

三分练，七分吃。

可见吃是有多重要的了。

别想着吃什么减肥，减肥还是要靠运动的。

我轻断过，辟谷过，21天减肥法， 7减肥法，苹果减肥法乱七八糟的都试过。

无一例外都反弹过。

现在减脂中，饮食比较清淡，不太习惯外面油腻腻的东西了，每天运动俩小时。

想自己开个面包店，哪种类型的面包比较好卖呢？问题详情：欧式面包，法式面包，台式面包，哪种相对在农村销量好一点，想自己开个店？

推荐回答：我本人吃面包不多。

据我观察，光临面包店的似乎以年青人居多。

年青人除了口味，还对外形比较在意。

一些造型、配料奇特的面包往往更能唤起他们购买的欲望。

不同年龄段、不同地域的人口味喜好也不一样，经营过程当中多观察。

面包有哪些做法？问题详情：热水(温水)打面成品皮薄还是冷水打面成品皮薄，热水（温水）冷水哪个面包更筋道？

推荐回答：任务（一）小餐包调制

1、原料

高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂 克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油100克。

2、操作过程

（1）将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中，混合均匀。

（2）再加入鸡蛋，和匀。

（ ）分次加入水，调至面团软硬适中。

（4）待面粉成团后，加入黄油，盐，继续搅打至面团面筋扩展，面团光滑即可。

(5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油，把搅打好的甜面包面团取出，静置，待用。

、工艺流程

（1）面团分割：把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团，分割时大小均匀。

（2）搓园成型：把分割好的面团搓园，并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻。

( ) 装盘醒发：

A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内，40个/盘。

B.醒发箱：温度（ 6℃）、湿度（﹪）。

C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。

D.检查面包是否醒发完全的方法：

a.看面包体积（比原来打1.倍）；b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝，如果面包恢复原来的形状则没有醒发好，相反，则醒发好了。

（4）烘烤：面火220℃，底火200℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，烤至金黄色，即可出炉

学面包去哪里学好？推荐回答：面包是面粉发酵烤制出来的面食。

不同的面粉，发酵，做法，烤法，配料，整形都可以做出不同种类的面包。

现在国内面包店卖的大部分是高糖的面包，这类面包是日本和台湾地区传入的，学的话大部分西点培训学校都可以学，甚至可以在家自己自学。

如果是无糖类的法棍或者披萨这类的正宗欧式面包建议去法国或者意大利学习。

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