大小黑豆覆盖

大小黑豆，有何不同？

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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宫人竞以竹叶插户 北京读者王女士问：去超市买黑豆，发现有跟黄豆大小的黑豆，还有大而扁的黑豆，这两种黑豆营养价值有啥区别吗？哪一种是跟黄豆一样，含有大豆异黄酮的？ 两者如何区分？

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学黄连珍教授答：小黑豆就是常说的黑豆，色黑形小，一般内仁有黄色、绿色两种，属于大豆类，和黄豆一样，脂肪含量比较高。而大黑豆即黑芸豆，豆粒比黑豆大，内仁呈白色，淀粉含量较高，属于淀粉豆；绿豆、红豆、豌豆、蚕豆等都属于这一类。这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，氨基酸构成也不如大豆合理，不属于优质蛋白；淀粉豆不含大豆异黄酮等有益成分，营养更接近粮食

。当然，淀粉豆类营养也不错，可部分替代主食。做粥用黑芸豆好，醋泡做咸菜则最好是用黑豆。