舌尖上的自贡感受美食体验牛与盐的微妙关系容易

舌尖上的中国第二季最新一集《相逢》播出，自贡出产的盐，为川菜提供了味觉的基础。然而自贡因盐而衍生出来的美食舌尖上的自贡，不可忽略的一环，就是牛肉与盐的微妙组合。

仍然是极具吸引力的。Shah称 自贡人烹饪牛肉的历史，几乎与自贡制盐的历史一样悠久。自贡烹饪牛肉和制盐是同时期开始的。自贡市餐饮美食协会会长刘明权介绍，牛肉也是盐帮菜(自贡菜的统称)烹饪中，不可或缺的一味食材。

自贡 牛与盐的微妙关系

街短牛肉多，路窄轿子多，河短盐船多，山小牛屎多。自贡民间曾流传着这样的谚语。自贡市餐饮美食协会会长刘明权介绍，盐帮菜的发展，也与盐有着密切的关系。因为产盐，自贡自古以来，就是一片富庶的土地。富有的盐商们，对吃也越来越追求精致，盐帮菜也越来越自成体系，还细分为了公馆菜、盐工菜、盐商菜。自贡菜以麻辣鲜香爽滑嫩脆为特点，尤其擅长火爆、小煎、小炒。

舌尖2《相逢》中也提到，自贡是四川烹饪牛肉最悠久的地方。在缺少电力和机械年代，牛是主要的动力来源。自贡制盐的鼎盛时期，自贡每天有10万头牛，提供盐业生产的动力。刘明权说，因为生病、年老等原因，每天也有不少牛被淘汰下来，宰杀后成为食物。所以自贡人烹饪牛肉和制盐几乎是同时期开始的。

牛肉作为一种普遍的食材，在盐帮菜中以不同的形式出现。四川名菜水煮牛肉、舌尖2中盐工们大快朵颐的烧牛肉、自贡特产火边子牛肉等等，都是牛与盐这对关系微妙的食材，在盐帮菜中衍生出来的绝妙组合。我们现在还研制出了118道菜品的全牛宴。刘明权介绍，牛肉这一食材，在盐帮菜中被广泛地运用。