行业菠萝咕咾肉关于菠萝咕咾肉中餐厅的介绍

菠萝咕咾肉，关于菠萝咕咾肉中餐厅的介绍

食材清单

五花肉：500g

菠萝：0.25个

菜椒：1个

洋葱：半个

鸡蛋：1个

番茄酱：30g

白糖：30g

白醋：30g

果汁：30g

料酒：若干

蒜末：若干

葱姜：若干

烹饪步骤

步骤1：先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉群内成员少则百人，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，呵呵，后边的小窍门就解决这个问题。当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以

步骤2：先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）

步骤3：很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适

步骤4：切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味

步骤5：是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香）少许白胡椒粉（去腥解腻）少许料酒（去猪肉腥）姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟

步骤6：腌制好，挑出姜片，葱段

步骤7：腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=：不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色短短一年后。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养

步骤8：很多小伙伴问什么果汁，就是图里这样的

步骤9：给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）

步骤10：在手心轻攥成团

步骤11：入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆

步骤12：火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可

步骤13：炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用

步骤14：锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡

步骤15：下入菜类和菠萝，翻炒两下

步骤16：下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出

步骤17：成品图

本文相关词条概念解析：

咕咾肉

"咕咾肉制法材料:3.醃過的梅花肉沾上太白粉

菠萝

菠萝（学名：Ananascomosus），是著名热带水果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结和造纸。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，台湾称凤梨，大陆称菠萝。我国水果市场上，凤梨一般是指卡因种，多为进口，菠萝一般是指巴厘种，多为国产。不过在台湾，无论是卡因种还是巴厘种，都称为凤梨。巴厘种菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而卡因种凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要用到划出一道道沟。论风味，巴厘种优于卡因种，但由于运输原因，进口凤梨只有卡因种。